Le calcul régulier du ratio matières : un contrôle essentiel pour votre restaurant

Ces charges représentent souvent 25 à 35 % du chiffre
d’affaires et sont particulièrement exposées aux risques d’irrégularités (vol, détournement, consommations gratuites).

Procédure simple et efficace : le calcul régulier du ratio matières permet de vérifier que les consommations correspondent aux objectifs. En utilisant les informations comptables et les bons de livraison, il est possible de contrôler les stocks et les achats de façon simple, sans alourdir la gestion quotidienne. La périodicité peut être mensuelle, décadaire ou journalière selon l’organisation.

Conseil du Cabinet Courel, spécialiste en cession commerciale :
Mettre en place cette procédure de contrôle est un moyen sûr de sécuriser vos charges, d’éviter les pertes et de valoriser votre établissement en vue d’une cession ou d’une transaction commerciale. Une gestion rigoureuse des matières premières renforce la rentabilité et la crédibilité de votre activité auprès de futurs acquéreurs.