Baromètre Restauration, édition 2025 : un outil pour éclairer vos décisions
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Cabinet Courel
Baromètre Restauration, édition 2025 : un outil pour éclairer vos décisions.
La première édition du Baromètre Restauration 2025, présentée par Rydge Conseil et Gira lors du Sirha, permet de cerner les dynamiques du marché.
Cette étude met en lumière les défis majeurs du secteur, notamment la rentabilité et le recrutement. L’inflation modifie les comportements des consommateurs, réduisant la fréquence des visites et les dépenses. Les clients accordent une importance croissante au rapport qualité-prix, favorisant une polarisation du marché entre les offres haut de gamme et les prix bas. Pour rester compétitif, un restaurant doit soit être le meilleur, soit le moins cher de son segment.
L’expérience client devient primordiale : une restauration sans valeur ajoutée expérientielle risque de voir sa clientèle se tourner vers des alternatives plus pratiques et économiques.
Face à une rentabilité sous pression, les restaurateurs doivent optimiser leur carte, privilégier des produits moins coûteux, suivre rigoureusement leurs marges, et augmenter les prix de façon mesurée. La transition vers des pratiques plus durables et l’adoption du digital, de l’IA et de la data deviennent essentielles pour améliorer l’efficacité opérationnelle.
Enfin, la pénurie de main-d’œuvre impose de nouvelles approches en matière de recrutement et fidélisation. Pour attirer des talents, il est crucial d’offrir plus de flexibilité : horaires repensés, suppression des coupures, semaine de quatre jours, petits contrats et diversification des profils.
Ceux qui réussiront à s’adapter et à rester agiles bénéficieront d’un avantage compétitif décisif.
Le Cabinet Courel, expert en cession de fonds de commerce et transactions commerciales, accompagne les restaurateurs dans leurs projets de vente ou d’acquisition, en assurant un suivi personnalisé et stratégique.
Cette étude met en lumière les défis majeurs du secteur, notamment la rentabilité et le recrutement. L’inflation modifie les comportements des consommateurs, réduisant la fréquence des visites et les dépenses. Les clients accordent une importance croissante au rapport qualité-prix, favorisant une polarisation du marché entre les offres haut de gamme et les prix bas. Pour rester compétitif, un restaurant doit soit être le meilleur, soit le moins cher de son segment.
L’expérience client devient primordiale : une restauration sans valeur ajoutée expérientielle risque de voir sa clientèle se tourner vers des alternatives plus pratiques et économiques.
Face à une rentabilité sous pression, les restaurateurs doivent optimiser leur carte, privilégier des produits moins coûteux, suivre rigoureusement leurs marges, et augmenter les prix de façon mesurée. La transition vers des pratiques plus durables et l’adoption du digital, de l’IA et de la data deviennent essentielles pour améliorer l’efficacité opérationnelle.
Enfin, la pénurie de main-d’œuvre impose de nouvelles approches en matière de recrutement et fidélisation. Pour attirer des talents, il est crucial d’offrir plus de flexibilité : horaires repensés, suppression des coupures, semaine de quatre jours, petits contrats et diversification des profils.
Ceux qui réussiront à s’adapter et à rester agiles bénéficieront d’un avantage compétitif décisif.
Le Cabinet Courel, expert en cession de fonds de commerce et transactions commerciales, accompagne les restaurateurs dans leurs projets de vente ou d’acquisition, en assurant un suivi personnalisé et stratégique.
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Sandrine COUREL
Gérante
Publié le 17/02/2025 par
Sandrine COUREL
