Tendances 2025 : Comment les bars et brasseries s'adaptent

Le secteur des bars et brasseries en France, qui compte plus de 22 000 établissements, connaît un fort rebond depuis la crise sanitaire, avec une croissance annuelle attendue d'environ 4,14 % entre 2024 et 2027. Les Français y consacrent en moyenne 55 € par mois, avec un ticket moyen de 17,33 € en 2023.

Ce dynamisme s'explique en partie par la performance du secteur brassicole. La France est le premier producteur européen avec 2 586 brasseries actives. Le chiffre d'affaires du secteur de la bière atteint 4,43 milliards d'euros en 2025, porté par l'essor des microbrasseries, des bières artisanales et sans alcool. La consommation de bière est estimée à 22,8 millions d'hectolitres pour 2025.

Pour rester compétitifs, les établissements se réinventent en proposant de nouvelles offres, comme les bars à thème, les concepts hybrides ou les produits locaux. L'attrait pour les produits sains et bios se confirme, en réponse aux attentes d'une clientèle plus exigeante.

Malgré cette croissance et ces innovations, la rentabilité reste sous pression en raison de l'inflation des matières premières et des coûts d'exploitation. Le marché est également très concurrentiel, forçant les acteurs à s'adapter pour maintenir leur position. Un cabinet spécialisé dans les cessions commerciales comme le Cabinet Courel peut apporter un soutien précieux aux professionnels du secteur.