La petite histoire du Croque-Monsieur
Né en 1910 dans un café du Boulevard des Capucines à Paris, le croque-monsieur doit son existence à l'ingéniosité du patron Michel Lunarca qui, à court de baguette, utilisa du pain de mie toasté.
Une naissance parisienne (1910)
C'est en 1910 que le croque-monsieur fait sa première apparition officielle à la carte d'un café du Boulevard des Capucines, à Paris.
Pourquoi ce nom étrange ?
Le nom viendrait d'une boutade du même Michel Lunarca. On lui prêtait (à tort ou à raison) des penchants cannibales à cause de sa réputation de "dur". Lorsqu'un client lui demanda quelle viande se trouvait dans ce nouveau sandwich croustillant, il répondit avec humour : « C’est de la viande de monsieur ! ».
La plume : Marcel Proust lui offre ses lettres de noblesse dès 1919 dans ses écrits.
La variante : Le "Croque-Madame" apparaît dans les années 60, l'œuf au plat rappelant les chapeaux féminins de l'époque.
Astuce du Cabinet Courel.
Le croque-monsieur est aujourd'hui un levier de rentabilité exceptionnel en brasserie. Pour le moderniser en 2026 :
Un produit simple, mais artisanal, reste une valeur sûre de votre carte.
C'est en 1910 que le croque-monsieur fait sa première apparition officielle à la carte d'un café du Boulevard des Capucines, à Paris.
Pourquoi ce nom étrange ?
Le nom viendrait d'une boutade du même Michel Lunarca. On lui prêtait (à tort ou à raison) des penchants cannibales à cause de sa réputation de "dur". Lorsqu'un client lui demanda quelle viande se trouvait dans ce nouveau sandwich croustillant, il répondit avec humour : « C’est de la viande de monsieur ! ».
La plume : Marcel Proust lui offre ses lettres de noblesse dès 1919 dans ses écrits.
La variante : Le "Croque-Madame" apparaît dans les années 60, l'œuf au plat rappelant les chapeaux féminins de l'époque.
Astuce du Cabinet Courel.
Le croque-monsieur est aujourd'hui un levier de rentabilité exceptionnel en brasserie. Pour le moderniser en 2026 :
- Le fait-maison : Utilisez un pain de mie artisanal et une vraie béchamel à la muscade.
- La version "Terroir" : Remplacez l'emmental par du Comté AOP ou du Morbier pour justifier un prix premium.
- L'option Végé : Le "Croque-Veggie" (aux champignons ou épinards) est une demande forte de la clientèle actuelle.
Un produit simple, mais artisanal, reste une valeur sûre de votre carte.
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Sandrine COUREL
Gérante
Publié le 19/01/2026 par
Sandrine COUREL
