Pourquoi et comment calculer le ticket moyen ?
Cabinet COUREL
Le ticket moyen est calculé en divisant le chiffre d’affaires par le nombre de clients, et peut être exprimé TTC ou HT, selon l'objectif. Il permet d’estimer la dépense moyenne par client et peut être utile pour ajuster les stratégies commerciales. Il peut être affiné par différents critères :
1. Par tranche horaire (midi/soir) pour comprendre les comportements des clients.
2. Par période (jour, mois, saison) pour analyser l’impact de facteurs externes comme l’ensoleillement ou les vacances.
3. Par mode de commercialisation (sur place, à emporter, à livrer) pour comparer les coûts associés.
4. Par segment de clientèle (hôtels, formules demi-pension) pour adapter les offres.
5. Par mode de consommation (nourriture/boissons) pour ajuster l’offre et optimiser la gestion de la salle.
Selon les conseils du Cabinet Courel, l’analyse du ticket moyen permet aussi d’identifier des leviers pour améliorer la rentabilité d’un établissement. En ajustant l’offre en fonction des différents segments de clientèle et modes de consommation, le restaurateur peut optimiser son chiffre d’affaires tout en réduisant les coûts opérationnels.
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Sandrine COUREL
Gérante
Publié le 20/02/2025 par
Sandrine COUREL
