Comprendre l'impact du besoin en fonds de roulement en Restauration et Hôtellerie
Hôtellerie - Restauration
Comprendre l'impact du besoin en fonds de roulement en Restauration et Hôtellerie
1 – le fonds de roulement
Le "haut de bilan" synthétise le fonds de roulement.
Capitaux propres
+ emprunts
- actif immobilisé
= Fonds De Roulement
2 - Le "bas de bilan" est mesuré par le besoin en fonds de roulement.
Stocks
+ clients
- fournisseurs
= Besoin En Fonds de Roulement
3 - Les disponibilités résultent de l’équilibre entre fonds de roulement et besoin en fonds de roulement.
Fonds de roulement
- BFR
= disponibilités
Selon le Cabinet Courel, spécialiste en cessions commerciales, dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, l’importance du BFR varie. En hôtellerie, notamment pour les établissements de taille moyenne et grande, le BFR est souvent positif, car un crédit est accordé aux clients (cartes bancaires, sociétés, agences, autocaristes). Ainsi, il est crucial de prévoir un fonds de roulement pour gérer ces créances. En revanche, en restauration, le BFR est souvent négatif, sauf pour les restaurants ayant un stock important, car les crédits fournisseurs suffisent généralement à financer le stock.
Par conséquent, de nombreux restaurants peuvent maintenir un équilibre financier sans un besoin de fonds de roulement important.
Vous souhaitez en savoir plus sur l'optimisation de votre BFR ou sur les spécificités de la cession d'un commerce dans l'hôtellerie-restauration ? Le Cabinet Courel est à votre écoute.
Le "haut de bilan" synthétise le fonds de roulement.
Capitaux propres
+ emprunts
- actif immobilisé
= Fonds De Roulement
2 - Le "bas de bilan" est mesuré par le besoin en fonds de roulement.
Stocks
+ clients
- fournisseurs
= Besoin En Fonds de Roulement
3 - Les disponibilités résultent de l’équilibre entre fonds de roulement et besoin en fonds de roulement.
Fonds de roulement
- BFR
= disponibilités
Selon le Cabinet Courel, spécialiste en cessions commerciales, dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, l’importance du BFR varie. En hôtellerie, notamment pour les établissements de taille moyenne et grande, le BFR est souvent positif, car un crédit est accordé aux clients (cartes bancaires, sociétés, agences, autocaristes). Ainsi, il est crucial de prévoir un fonds de roulement pour gérer ces créances. En revanche, en restauration, le BFR est souvent négatif, sauf pour les restaurants ayant un stock important, car les crédits fournisseurs suffisent généralement à financer le stock.
Par conséquent, de nombreux restaurants peuvent maintenir un équilibre financier sans un besoin de fonds de roulement important.
Vous souhaitez en savoir plus sur l'optimisation de votre BFR ou sur les spécificités de la cession d'un commerce dans l'hôtellerie-restauration ? Le Cabinet Courel est à votre écoute.
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Sandrine COUREL
Gérante
Publié le 16/01/2025 par
Sandrine COUREL
